南蛮漬けが好きなんですが，アジの南蛮漬けというと
- 豆アジを内臓やぜいごをとるなど下処理して，
- 骨まで食べられるようゆっくり時間をかけて，しかもカラリと揚げて，
- それを野菜を入れた南蛮酢に漬ける
という工程が必要なので，とても気軽には作れないなあと思っていました。
ところが，「すでにおろしてあるアジを使えば簡単」というのを何かで見たので，やってみたのが前回。
でもそれを作りながら思いました。
「アジフライでやっても、別にいいんじゃないの?」
パン粉の衣が付いてますが。
というわけで，実際にやってみました。
といっても，アジフライをわざわざ生から作ることはしません（そんな面倒くさいこと，できません）。
使ったのは，業務スーパーの「冷凍お弁当用あじフライ」。半身?の小さいアジフライが500gで284円！手元のパックには17枚入ってました。安いです。
ただ，揚げて普通に食べると，どうもアジの味がしない感じ。例えば，1回茹でたアジに衣を付けて揚げたらこんな感じになるかも，というような味です。
でも南蛮漬けにしちゃえば，それも大丈夫だろう?というわけです。
揚げる前に，漬け汁を作っておきます。
合わせ酢は，酢の物のときと同じ割合で。
私は，砂糖1：醬油1：酢2で作っています。酸っぱいのが好きだし。
そこに，タマネギスライスとニンジン千切りを入れて和えておきます。
今回はピーマンはありませんでした。
そして冷凍アジフライを揚げます。1個1個が小さくて薄いので，フライパンで十分。
深さ2cmぐらいまで油を入れて，揚げていきます。
揚がったらキッチンペーパーの上で少し油を切り，野菜入り南蛮酢に入れてざっと混ぜます。
少し置いてなじんだらできあがり。野菜と一緒に盛りつけます。
こんな感じになりました。
毎度のことですが，いろどりが……。やっぱりピーマンが欲しかった。
副菜は，この夏初めて庭でとれたみょうがの田楽。といっても，フライパンで焼いて甘味噌をかけただけです。
「揚げ物は簡単か」っていう話になってしまいますが，私としては，これは簡単にできて満足感もあるし，材料費も安いし（そこか），夏でもさっぱり食べられて，ひさびさのヒット作！
これからときどき作ることにします。
